Ножі для риби (чистки, нарізки, обробки, філейні) АРКОС

Ви пробували обробляти рибу ножем для чистки овочів або звичайним кухарським? Погодьтесь, що процес не з найкращих, особливо коли потрібно акуратно зняти луску чи швидко відділити філе від кісток. Чому? Бо така нарізка зовсім не пасує для ідеальної картинки: залишаються грубі шматки м'яса риби, широке лезо не проникає у всі частини тушки, не відокремлює усю жорстку луску та залишає частинки нутрощів біля кісток тощо. Тож очевидно, що для морепродуктів та риби треба спеціальний ніж, тонке лезо якого впорається з будь-якими викликами. Його головна особливість в тому, що він призначений для тривалої роботи з обробкою як цілої рибної туші, так і її окремих частин. Крім того, нарізка філе таким ножем виходить у кілька разів тоншою та акуратнішою, бо лезо має більшу довжину та повітряні капсули.

Ножі для риби бувають різних видів, які важко сплутати між собою за виразною формою та цілями використання:

1. Ніж для лосося має довге та вузьке лезо з повітряними кишенями. Його довжина сягає 30 см, а повітряні капсули на ньому не дозволяють ніжному філе сьомги чи лосося прилипати до поверхні. Він має кольорове кодування, представлений у серіях 2900, Colour-prof, Universal Arcos, що спеціально розроблені для харчової промисловості, відповідають стандартам системи НАССР і підходять для ресторанів, супермаркетів, підприємств.



2. Ніж тесак може нарізати стейки, розрубувати на шматки рибну тушу з кістками. У нього виразна форма леза, яка нагадує невелику сокирку довжиною 20-30 см для рівномірного розрізання туші з кістками. Ніж має зручне руків'я, яке не втомлює кисть руки через його прогумований матеріал.
3. Ніж для обробки риби має вузьке довге лезо та гострий кінчик, його часто іменують філейним. Серед його різновидів є вироби з гнучким лезом для м'яких та делікатних видів риби. Оснащений невеликим виступом під палець, щоб розділяти шматочки філе на тонкі слайси та акуратно відділяти кістки.

Для обробки морепродуктів та риби існує ще безліч кухонних інструментів, як от шкребок для чищення риби, щипці для кісток, кухонні ножиці, ніж для устриць. Ніж для устриць потрібен для відкриття устричної мушлі. Міцне лезо якого виготовлене із нержавіючої сталі довжиною 6 см.

Рибний ніж слід обирати за принципами зручності, довговічності та економічної ефективності. Орієнтуватись можна на такі критерії:

1. Матеріал леза. Воно повинно бути з якісної нержавіючої сталі, яка має високу ріжучу здатність, корозостійкість та твердість 56 HRC за шкалою Роквелла. Лезо може сягати від 17 до 35 см, мати серейторний край, та  звужену загострену чи заокруглену форму для зручного чищення та нарізання рибної туші.
2. Технологія виготовлення леза. Штамповані ножі зроблені із плоского листа сталі і мають достатньо високі показники твердості та ріжучої здатності. Але в той же час через практичність та ціну виробу більш затребувані на харчових підприємствах порівняно з кованими. Вони легші, гнучкіші, тому швидше справляються з обробкою філе та відокремленням від кісток. 
3. Руків'я ножа. Ручка має бути виготовлена з якісного пластику (поліпропілену чи поліоксиметилену). Бажане прогумоване покриття, яке не дасть ножу ковзати у долоні. Перевагою буде спеціальна антибактеріальна обробка руків'я, що перешкоджатиме розмноженню бактерій та грибків, не викликатиме появу неприємних запахів. Якісний пластик продовжить термін служби ножа, бо витримує багато циклів миття, перепад температурних режимів, взаємодію з агресивними рідинами. Ручка ножа може мати загострену, загнуту чи пряму форму, але для тривалої роботи краще вибирати руків'я з потовщенням посередині, що комфортніше для руки. А обмежувальні виступи берегтимуть долоню від ковзання і захищатимуть від можливих порізів.  
4. Кольорове кодування. Для підприємств, що працюють із дотриманням принципів харчової безпеки НАССР рекомендовано використовувати ножі для чистки чи нарізки риби із спеціальним кольоровим кодуванням руків'я. Вони є в серіях ножів 2900 та Colour-prof та представлені червоними, синіми, жовтими, чорними, зеленими, коричневими кольорами.
5. Сертифікат NSF. З ним кухонний процес завжди буде безпечним, а ніж для риби придатним для будь-яких харчових підприємств.
6. Цільове призначення ножа. Впливає на вибір леза, його форми та довжини. А також від цього залежить якість чистки та нарізки чи то маленької, чи то великої рибини.

Для того, щоб вберегти час і кошти, варто у догляді за ножами для чистки риби дотримуватись кілька простих правил:

1. Регулярно правити мусатом ріжучу кромку леза під кутом 15 градусів.
2. За потреби заточувати ножі для риби механічним чи електричним точилом.
3. Для кухонних процесів використовувати пластмасові й дерев’яні дощечки аби клинок на довше залишався гострим.
4. По можливості ножі після обробки риби мити вручну, застосовуючи мийні та дезінфікуючі засоби.
5. Після миття протирати насухо рушником, щоб не залишались зайві краплі на лезі ножа.
6. Зберігати штамповані ножі в дерев'яних підставках і подалі від інших металевих інструментів.

Ножі для риби можна купити в інтернет-магазині ножів Arcos, що є офіційним дистриб'ютором іспанського бренду в Україні. У ньому є професійні ножі із серій 2900, Colour-prof, Universal як для різних закладів сфери HoReCa, так і для підприємств.

1. Економічна ефективність. Ножі Arcos слугуватимуть довго, тому не доведеться часто оновлювати інвентар для роботи з рибою.
2. Великий асортимент професійних ножів для риби у шоу-румі та на сайті.
3. Доступний та оперативний пошук через категорії на сайті, де всі товари посортовані відповідно їх призначень та серій.
4. Оплата зручним способом з передоплатою і оплатою після отримання товару.
5. Швидка доставка замовлень від 1 до 3 робочих днів.
6. Професійна консультація менеджерів з продажу, що мають великий досвід у цій сфері.

Заходьте на сайт інтернет-магазину ножів Arcos та вибирайте потрібні ножі для своєї кухні, закладу чи підприємства. Тут ви не тільки придбаєте якість та комфорт, а й матимете гарантію на 10 років від виробника.