Різотто з грибами

Інгредієнти на 4 особи:

Для різотто з білими грибами:

- 250 г рису Карнаролі (можна замінити будь-яким рисом для різотто)

- 150 г білих грибів

- 3 цибулі-шалот

- 2 зубчики часнику

- 100 г вершкового масла

- 150 г тертого пармезану

- 100 мл білого вина

- 1 літр бульйону з білих грибів

- Сіль

Інші інгредієнти:

- 100 г дикого рису

- 10 оливок

- Оливкова олія

Порада від кухаря?

Для грибного бульйону потрібно взяти білі гриби, помити їх, очистити зовнішню поверхню гриба від шкірки і варити протягом півгодини від моменту кипіння.

Шматочки олії мають бути дуже холодними та маленькими. Таким чином, різотто достатньо збільшитися в обсязі і набуде приголомшливу ніжність.

Приготування:

1. Часник, нарізаний скибочками, і дві цибулі-шалот, нарізаних маленькими кубиками, протушкувати з 30 г вершкового масла.

2. Білі гриби нарізати на маленькі кубики і додати їх до часнику та цибулі-шарлот, як тільки вони обсмажаться і стануть м'якими. Продовжити готувати протягом 2 хвилин.

3. Додати рис і готувати від 45 секунд до хвилини, не перестаючи помішувати.

4. Влити біле вино і готувати, доки не випарується алкоголь.

5. Влити грибний бульйон і готувати рис 18 хвилин, рахуючи з того моменту, коли ми вперше додали крупу в блюдо. Продовжити помішувати.

Закінчення та презентація:

6. На олії, розігрітій до 180 градусів, обсмажити дикий рис. За допомогою сита, помістити його в олію на кілька секунд, приправити та промокнути паперовим рушником.

7. Коли рис вже майже готовий, прибрати з вогню і додати решту холодного вершкового масла, тертий пармезан і щіпку солі. Обережно перемішувати.

8. Очистити оливки від кісточок і нарізати скибочками.

9. Викласти різотто, присипавши смаженим рисом та нарізаними оливками.

На відео Кухар Давид Муньос використовує ножі Arcos серії NATURA: https://arcos.com.ua/index.php…