0 грн.
Оформити замовленняТехніка роботи з ножем – база для будь-якого кулінара. Допущені помилки можуть негативно позначитися на безпеці кухаря, а також якості страви. Навіть найдорожчий інструмент не зможе виправити ситуацію, якщо нарізка виконується неправильно.
Зверніть увагу на призначення частин ножа, щоб уникнути помилок:
Кінчик. У більшості моделей він загострений та вузький. Характер застосування - потрошіння м'яса/риби, нарізка маленьких за розміром продуктів типу оливок або маслин, вилучення кісточок.
Центральна частина. Основний сегмент, що використовується для нарізки/шаткування більшості різновидів продуктів.
Підстава. Ще одна назва – п'ята. Використовується для рубання щільних продуктів та сполучної тканини.
Знаючи, як правильно різати, ви не поранитеся і зможете ефективно обробити кожен шматочок продукту.
Ознайомтеся з інформацією про те, як правильно тримати ніж, щоб уникнути помилок та виключити порізи. Основні рекомендації:
Тримайте інструмент у робочій руці (у правій, якщо ви правша). Охопіть ручку великим і вказівним пальцями. Перший повинен розташовуватися перед лезом, для останнього як упор використовується запобіжник. Інші три пальці повинні охоплювати рукоятку в її центральному сегменті.
Не докладайте надто багато зусиль. Ви повинні тримати ніж спокійно, але впевнено. Інакше рука швидко втомиться.
Під час нарізування рукою тримайте вільною від ножа, щоб виключити його ковзання на поверхні. Кінчики пальців загніть до долоні, щоб утворилася «клешня».
Також вивчіть, як правильно нарізати овочі. Для цього використовується невеликий спеціалізований ніж. Ваші дії:
Відставте великий палець убік, а рештою чотирма утримуйте інструмент за центральну частину (за обух та рукоятку).
Направте лезо на себе. Обух має стосуватися внутрішньої частини долоні.
Відставлений великий палець вприти в овоч/фрукти для нарізки.
Кулінари нерідко припускаються помилок. Наприклад, неправильно розташовують пальці, прикладають зайвий чи недостатній тиск на інструмент.
Завдяки різноманітності ножів ви зможете підібрати оптимальний варіант для виконання необхідної техніки нарізки. Kiritsuke – універсальний інструмент у японському стилі. Завдяки тонкощі леза можливе його використання як слайсер, підходить для оброблення волокнистих продуктів та шаткування. Сантоку підходить для різання, рубання та подрібнення овочів, фруктів, зелені, м'яса. Не знаючи, як шаткувати ножем, дотримуйтесь простої поради - тримайте його вертикально.
Кухонні ножі призначені для оброблення та нарізування:
М'яса, птиці та риби.
Хліб і борошно.
М'ясна нарізка.
Сиров.
Ніж для чищення овочів та фруктів характеризується невеликим розміром, а також загостреним кінцем для видалення дефектів із плодів та бульб.
