0 грн.
Оформити замовлення
Сьогодні вам розповімо, як правильно обробити на філе рибу. Але перед цим потрібно вибрати правильний ніж.
Крок 1
Покласти тушку на обробну дошку. Ввести ніж із тонким лезом під зяброву щілину і видалити голову. Відрізати хвіст та плавці (якщо ви цього ще не зробили). Зробити по спинці від голови до хвоста глибокий надріз уздовж хребта. Розгорнути лезо ножа до хвоста і зрізати філе разом із реберними кістками. Перевернути рибу на інший бік і зрізати друге філе.
Крок 2
Відокремити хребет. Це потрібно робити, притримуючи хребет паперовими рушниками, щоб не поранитися про гострі краї кісток.
Крок 3
Ножем зрізати реберні кістки. Пінцетом видалити з філе дрібні кісточки. Покласти філе шкірою вниз і, притримуючи її біля хвоста, зробити невеликий підріз. Виконати в цьому шматку шкіри дірку, куди зможе увійти палець. Однією рукою натягуючи шкіру у напрямі «на себе», іншою зрізати філе ножем по всій довжині.
Як обробити на філе плоску рибу
Крок 4
Покласти рибу черевцем нагору і зробити ближче до голови по ребрах надріз черевної порожнини. Вийняти нутрощі, намагаючись не пошкодити жовчний міхур. Промити рибу холодною водою.
Крок 5
Перевернути рибу темною стороною нагору і зробити поздовжній надріз по хребту. Піднімаючи шкіру, зняти її. Щоб шкіра не ковзала, її можна тримати рушником. Також зняти шкіру з іншого боку.
Крок 6
Зрізати філе праворуч від хребта, потім ліворуч. Перевернути рибу на інший бік і повторити ті ж операції з двома філе, що залишилися.
Для розділки риби на філе краще вибрати ніж з тонким і гнучким лезом. Він повинен бути достатньо гострим, щоб акуратно зрізати філе вздовж хребта і між реберними кістками, але при цьому не занадто жорстким, щоб не пошкодити м'ясо риби.
Для відділення шкіри від філе риби потрібно зробити невеликий надріз біля хвоста, потім продовжити отвір у шкірі, щоб вставити палець. Тягнучи шкіру на себе, однією рукою тримайте її, а іншою ножем акуратно зрізайте філе по всій довжині. Так ви отримаєте чисте філе без шкіри.
Щоб видалити реберні кістки з філе, використовуйте пінцет, щоб акуратно витягнути всі дрібні кісточки. Обережно проведіть пінцетом вздовж філе та видаліть усі залишкові кістки, щоб філе було повністю чистим і готовим до вживання.
