Мистецтво точного леза: повне керівництво з використання точилки для ножів

Вибираючи інвентар для нарізування продуктів на домашній або професійній кухні, мало хто одразу приділяє увагу та придбання інструментів для його виправлення. А виробники даних пристроїв пропонують різні способи повернення гостроти лезу, що затупилося. Вивчення питання, як правильно точити кухонні ножі точилкою, дозволить не тільки забезпечити ефективну роботу різальних виробів, а й продовжити термін їх експлуатації.

Всі пристрої правки відрізняються формою, принципом дії, а також технічними параметрами. У статті «Вибір точилки для ножів: на що звернути увагу, щоб не схибити» докладно описані різні нюанси купівлі інструментів для заточування. Враховуючи навіть незначні на перший погляд деталі, можна підібрати найбільш підходящий варіант і надалі забезпечити можливість швидко точити ніж за допомогою точилки. Нижче розказано про всі способи виправлення лез у домашніх умовах, їх переваги та недоліки.

Точильний камінь

Одним із ефективних способів, як заточити ніж на точилці, є застосування водного каменю. Він відрізняється абразивними характеристиками залежно від рівня зернистості:

• крупнозернисті – підходять для грубої заточки, яка проводиться для відновлення сильно зіпсованої кромки леза, а також видалення зазубрин з клинка;
• середньозернисті – можна заточити ніж за допомогою точилки та за необхідності змінити кут правки;
• дрібнозернисті – застосовуються тільки для чистового шліфування леза та допомагають підтримувати гостроту кромки.

Перед тим як точити ножі точилкою для ножів, камінь потрібно тримати у воді, щоб його пори заповнилися рідиною. Вона буде своєрідним мастилом для кращого ковзання клинка.

З основних переваг такого методу правильно точити ножі на точилці варто відзначити:

• підходить для обробки виробів із різних матеріалів;
• функціональність – призначається для виправлення та заточування ріжучої кромки;
• компактні розміри;
• необмежений термін служби;
• відмінно підходить для експлуатації в польових умовах.

Але перед тим, як правильно користуватися точилкою для ножів цього типу, необхідно звернути увагу на мінуси:

• потрібно обов'язково виділити деякий час, щоб витримати камінь у воді щонайменше 30 хвилин;
• при неправильному застосуванні є ризик зіпсувати лезо;
• іноді потрібно виправляти зернисту поверхню пристрою, коли вона стирається під нерівним кутом.

Дослідні користувачі стверджують, що це один із найбільш зручних варіантів. Головне – навчитися, як правильно точити ніж за допомогою точилки, – тоді вдасться не припуститися помилок і досягти потрібного результату.

Мусат

Мусатом називається інструмент, за допомогою якого вдається повернути ножу колишню гостроту завдяки вирівнюванню кута заточування та відновлення кромки леза. За формою він нагадує напилок і може мати круглий, овальний, трикутний або квадратний переріз.

Під час роботи пристрій повинен надійно кріпитися до столу або іншої робочої поверхні або зручно лежати в руці. При цьому можна вибрати одну з п'яти технік, як використовувати точилку для ножів та ножиць даного типу: вони відрізняються положенням мусату, а також траєкторією рухів клинка.

До його переваг належать:

• простість у застосуванні та відсутність необхідності в попередній підготовці до того, щоб правильно точити ножі за допомогою точилки;
• металеві крихти з леза не пристають до інструмента;
• підвищена міцність та зносостійкість.

Проте мусат підходить лише для обробки лез середньої твердості, коли потрібна завершальна виправлення загинів кромки.

Механічні пристрої

На кухні зручно користуватися точилкою для ножів механічного типу. Ці пристосування є інструментом з рукояттю, робоча частина якого складається з двох паралельно розташованих абразивних елементів. Їх стандартна конструкція передбачає наявність двох поглиблень для попереднього заточування та завершального шліфування клинка.

Щоб почати точити ніж на точилці, необхідно взяти зручно її рукоятку, а потім завантажити лезо в отвір для заточування і різким рухом провести в напрямку від основи до кінчика. Цю дію потрібно повторювати доти, доки не буде досягнуто бажаного результату. Поетапна обробка дозволяє швидко привести інвентар до ладу, зробивши його поверхню максимально гострою.

Механічні інструменти мають такі переваги:

• не потрібні спеціальні навички;
• деякі моделі мають функцію фіксації предмета в струбниці (у такому разі заточування відбувається з точністю навпаки до вищеописаної техніки);
• доступна ціна.

З недоліків варто звернути увагу на такі:

• точити ніж керамічною точилкою або іншим механічним пристроєм можна лише під одним кутом;
• пристрій не дуже ефективний, якщо лезо має пошкодження: загини, подряпини та інші;
• маленька поверхня абразивних елементів.

Але якщо правильно точити ножі точилкою для ножів, можна швидко досягти потрібної мети.

Електричні пристрої

Електрична ножеточила – найбільш сучасний спосіб обробки тупих лез. У її корпусі розташовані точильні диски, що наводяться в дію електродвигуном. За 1-2 хвилини вони обточують лезо через них.

З плюсів пристрою виділяють:

• можливість вибрати кут заточування;
• простість у застосуванні та висока швидкість;
• підходить для будь-яких типів виробів;
• довговічність.

Однак їх можна використовувати лише біля джерела електроенергії.

Кожен з методів має свої переваги та недоліки. При виборі будь-якого з них варто зрозуміти, як правильно точити ножі точилкою для ножів, щоб уникнути помилок і не зіпсувати інвентар.

Часті питання про заточку ножів