Суші та сашимі - це не тільки смачні страви, а й справжнє мистецтво. Їхнє приготування вимагає не тільки навичок, а й спеціального обладнання. Один із головних інструментів шефа - ніж. Яким він має бути? У цій статті розберемо, як вибрати ніж для суші, а також поговоримо про заточування і догляд за цим важливим інструментом.
Як називається ніж для суші?
Спеціальний ніж для приготування суші та сашимі називається янагіба. Це традиційний японський інструмент із довгим тонким лезом, що ідеально підходить для роботи з рибою. Який ніж для суші потрібен ще? Знадобиться хоча б два інших девайси:
- Деба - для оброблення риби та видалення кісток.
- Усуба - для нарізання овочів.
Кожен із цих інструментів має своє призначення, але для нарізки сирої риби та створення рівних скибочок найчастіше використовують саме янагіба.
Який ніж вибрати для суші? Важливі фактори
При виборі потрібно враховувати кілька ключових параметрів:
- Матеріал леза. Традиційно виготовляється з вуглецевої сталі. Цей матеріал забезпечує високу гостроту леза і дає змогу виконувати тонкі, точні нарізки. Однак він вимагає ретельного догляду, оскільки матеріал схильний до корозії. Якщо ви хочете мінімізувати догляд, зверніть увагу на моделі з високоякісної нержавіючої сталі.
- Довжина леза. Воно має бути довгим і тонким. Це дає змогу робити плавні рухи і нарізати рибу або інші інгредієнти одним впевненим рухом, без розривів.
- Форма і заточка. Інструменти для суші мають односторонню заточку, яка забезпечує точність і акуратність нарізки. Такий кут заточування вимагає специфічної техніки роботи, тому важливо враховувати це при виборі інструменту.
- Рукоятка. Вона має бути зручною і не ковзати в руці. Традиційно японські девайси оснащуються дерев'яними або комбінованими рукоятками, що забезпечують комфорт навіть за тривалого використання.
Яким має бути ніж для суші?
Ідеальний варіант повинен мати такі характеристики, як:
- висока гострота леза;
- стійкість до навантажень і частого використання"
- зручність в експлуатації;
- можливість підтримки ідеального заточування.
На нашому сайті arcos.com.ua ви знайдете широкий асортимент ножів, що відповідають усім цим вимогам.
Як правильно точити ніж для суші?
Заточка ножа - не менш важливий процес, ніж його вибір. Це важливо, щоб інструмент зберігав свої властивості. Основні рекомендації, як точити ніж для суші:
- Використовуйте водяні камені з різною зернистістю. Грубі варіанти підходять для відновлення пошкодженого леза, а дрібнозернисті - для доведення і полірування.
- Дотримуйтесь правильного кута. Девайси для японських страв мають одностороннє заточування під кутом 15-17°.
- Регулярність заточування. Пам'ятайте, що тупий девайс погіршує якість нарізки і може пошкодити структуру продуктів.
Як заточити ніж для суші?
Інструкція як точити ножі для суші:
- Замочіть водяний камінь у воді на 15 хвилин.
- Встановіть ніж під правильним кутом і почніть акуратно водити його по каменю, рухаючись в одному напрямку.
- Після заточування промийте інструмент і витріть насухо.
Щоб кухонні девайси зберігали гостроту якомога довше, важливо зберігати їх у сухому місці та захищати лезо від пошкоджень.
Ніж для суші: як вибрати?
При виборі девайса для суші враховуйте ваш рівень майстерності та частоту його використання. Правильний вибір інструменту безпосередньо впливає на результат роботи.
На сайті arcos.com.ua представлений широкий вибір ножів для суші та сашимі, що відповідають вимогам як любителів, так і професіоналів. Інвестиція в якісний інструмент окупиться зручністю і бездоганним виглядом ваших страв.
