0 грн.
Оформити замовлення
Филейник — це ніж із довгим і вузьким лезом, яке іноді гнеться. Таким найпростіше зняти рівний шматок філе зі шкіри лосося або курки з цілої тушки. Такий ніж потрібний тим, хто часто нарізає філе для закусок, бутербродів, салатів.
Часто філійниками користуються для сервірування закусок та нарізки риби для суші. Скибочки виходять рівними і тонкими, напівпрозорими. Для сиру, шинки, ковбаси вам знадобляться слайсери, а для суші — ножі з японським лезом.
Філейними ножами користуються мисливці та рибалки, щоб одразу обробити дичину або улов. Вони краще справляються із сирим м'ясом чи рибою, але завдання у них вузьке — зняти філе. Тому для шкір і кісток потрібні спеціальні ножі та сокири.
У філейних ножів вузьке лезо, а довжина залежить від завдання. Наприклад, філе з птиці або маленьких риб зручніше знімати невеликим ножем - 10-15 см. Клинки з лезом 19-25 см - універсальні, ними можна зняти філе з великого лосося або прозору скибочку з копченого стегенця.
Ніж із прямим лезом краще проникає у важкодоступні куточки, а гнучкий легше ковзає по кістках, суглобах та сухожиллях. Для риби буде корисно, якщо на частині леза є серрейторне заточення: так зручніше відрізати хвіст та плавці.
Головне правило звучить так: вибирайте лезо, виходячи з того, що ріжете частіше. Якщо ріжете все - беріть два філейні ножі.
Якщо у філейника довге і гнучке лезо, важливо, щоб він був із цільного шматка сталі особливого складу. Сплав має бути загартованим, з добавками, які відповідають за міцність та пружність: інакше лезо не вигнуте, а зламається. Найвразливіше місце — там, де лезо переходить у рукоятку, тому ножі із цільного шматка стали надійнішими. Деякі ковані ножі мають потовщення в цьому місці.
Важливий момент — рукоятка та будова ножа загалом. Лезо у філейника ковзає стрімко, тому важливо, щоб біля рукояті була гарда, що виступає: так великий палець упреться і не сковзне в процесі.
Рукоятка повинна бути міцною і нековзною, не вбирати вологу і легко відмиватись: найчастіше ви різатимете мокрими і жирними руками. Якщо вона зі сталі - то матово, з дерева - з водовідштовхувальним просоченням. Найпростіше з рукоятями з полімерів: вони невибагливі, підходять для посудомийної машини і не ковзають.
Кут заточування філейного ножа - 15 градусів: так він виходить гострим, легко зрізує рівні шматки. Цей кут потрібно підтримувати незмінним - коли точите каменем, механічною або електричною точилкою.
