Овочевий ніж із коротким лезом тримають, обхопивши чотирма пальцями знизу — за рукоятку та лезо, а великий кладуть на обух по всій довжині. Поки одна рука зайнята ножем, друга допомагає: притримує та рухає продукти на дошці. Її пальці підгинають всередину, розташовуючи другі фаланги середнього та вказівного перпендикулярно дошці. Коли ріжуть, лезо ножа притискають до цих зігнутих пальців і ковзають ними. Великим пальцем притримують продукти та відводять його назад, щоб не порізатися та не відсікти ніготь. Мізинець тримають щільно притиснутим і не відстовбурчують.
Коли ріжете продукти, можна це робити різними частинами ножа. Найчастіше ріжуть центральною частиною. Для дрібної роботи використовують найвужчу частину — біля вістря. П'ятою користуються там, де потрібно натиснути із силою: наприклад, роздавити суглоби чи сухожилля.
Різати теж можна по-різному. Наприклад, Джулія Чайлд у своєму шоу The French Chef рубає цибулю, рухаючи лезо зверху донизу. Жак Пепін спочатку зрізає з цибулі третину зверху, кладе на дошку, робить неповні надрізи паралельно дошці і швидко шаткує поперек, залишаючи основу незайманим. Так цибуля не розсипається на частини і її не потрібно притримувати з усіх боків, а заразом не викликає сліз. Аналогічно ріже і Гордон Рамзі.
Якщо потрібно нарізати скибочками, діють двома шляхами.
Перший: тримаємо ножа під гострим кутом до дошки, притиснувши кінчик леза і не відриваючи його. Ніж рухаємо вниз і трохи вперед, розрізаючи продукти вздовж, а потім опускаємо кромку вниз і повторюємо.
Другий спосіб: тримаємо ніж під кутом 45 градусів, встромивши частину вістря в продукт, але не притискаючи кінчик до дошки. Бокову поверхню леза притискаємо до зігнутих пальців. Рухаємо лезо вниз та вперед. І перший, і другий спосіб використовує у своєму шоу Норман Вайнштейн.
Підіб'ємо підсумок: Щоб різати легко, вибирайте хороший ніж: з міцним і гострим лезом, зручною рукояттю та відповідного типу. При нарізці тримайте шеф-ніж і овочевий по-різному, дотримуючись правильного положення пальців. Щоб нарізати продукти соломкою, скибочками або кубиками, використовуйте різні техніки та положення ножа. Коли дитина вчиться читати, вона починає з літер та звуків. Так і з тими, хто навчається готувати: тут є базові навички, з яких починали усі кулінарні гуру. Сьогодні поговоримо про те, як різати правильно та швидко. Зрозуміло, спочатку потрібно вибрати відмінний ніж від Arcos.
Як правильно тримати ніж
Щоб рука не втомлювалася та рухалася з потрібним зусиллям, навчитеся правильно тримати ніж. Тоді вам не страшні гори салатів та цілі м'ясні туші. Шеф-ніж тримають «кухарським хватом»: великий палець кладемо збоку, вздовж рукояті, а вказівним охоплюємо рукоять зверху. Іншими пальцями охоплюємо ручку. Намагайтеся не стискати ніж занадто сильно, щоб не перенапружувати пензель. Не кладіть на обух великий і вказівний пальці і не тримайте ножа, як меч.
Овочевий ніж із коротким лезом тримають, обхопивши чотирма пальцями знизу — за рукоятку та лезо, а великий кладуть на обух по всій довжині. Поки одна рука зайнята ножем, друга допомагає: притримує та рухає продукти на дошці. Її пальці підгинають всередину, розташовуючи другі фаланги середнього та вказівного перпендикулярно дошці. Коли ріжуть, лезо ножа притискають до цих зігнутих пальців і ковзають ними. Великим пальцем притримують продукти та відводять його назад, щоб не порізатися та не відсікти ніготь. Мізинець тримають щільно притиснутим і не відстовбурчують.
Як різати?
Коли ріжете продукти, можна це робити різними частинами ножа. Найчастіше ріжуть центральною частиною. Для дрібної роботи використовують найвужчу частину — біля вістря. П'ятою користуються там, де потрібно натиснути із силою: наприклад, роздавити суглоби чи сухожилля.
Різати теж можна по-різному. Наприклад, Джулія Чайлд у своєму шоу The French Chef рубає цибулю, рухаючи лезо зверху донизу. Жак Пепін спочатку зрізає з цибулі третину зверху, кладе на дошку, робить неповні надрізи паралельно дошці і швидко шаткує поперек, залишаючи основу незайманим. Так цибуля не розсипається на частини і її не потрібно притримувати з усіх боків, а заразом не викликає сліз. Аналогічно ріже і Гордон Рамзі.
Якщо потрібно нарізати скибочками, діють двома шляхами.
Перший: тримаємо ножа під гострим кутом до дошки, притиснувши кінчик леза і не відриваючи його. Ніж рухаємо вниз і трохи вперед, розрізаючи продукти вздовж, а потім опускаємо кромку вниз і повторюємо.
Другий спосіб: тримаємо ніж під кутом 45 градусів, встромивши частину вістря в продукт, але не притискаючи кінчик до дошки. Бокову поверхню леза притискаємо до зігнутих пальців. Рухаємо лезо вниз та вперед. І перший, і другий спосіб використовує у своєму шоу Норман Вайнштейн.
Підведемо підсумок:
Щоб різати легко, вибирайте хороший ніж: із міцним та гострим лезом, зручною рукояттю та відповідного типу. При нарізці тримайте шеф-ніж і овочевий по-різному, дотримуючись правильного положення пальців. Щоб нарізати продукти соломкою, скибочками або кубиками, використовуйте різні техніки та положення ножа.
