Як правильно обробляти м'ясо

Незалежно від того, доведеться різати м'ясо яловиче або свиняче, слід знати ряд загальних правил.

Ідеальний ніж для цього - довгий (близько 20 см), добре заточений, без вирізів, зазубрин і т. д. Можна також використовувати спеціальну вилку з двома зубцями, щоб притримувати продукт.
М'ясо потрібно різати впоперек волокон, а вздовж — лише у конкретних випадках: якщо треба фарширувати чи робити рулети.
Якщо ж ви використовуєте заморожений продукт, спершу дайте йому відтанути тоді всі соки розподіляться по волокнах.
Коли м'ясо на кістці, вона повинна лежати на дошці, а ніж треба направляти під кутом 45 градусів. При цьому м'ясо відрізаємо по діагоналі від верху до кістки.
При обробці без кістки ножа треба пускати горизонтально, під прямим кутом, починаючи різати від товстої частини м'яса. Ніж при цьому треба трохи тягнути на себе, щоб не рвати м'якоть.

Часто задавані питання про розділку м'яса

Чому м'ясо потрібно різати поперек волокон?

Різка м'яса поперек волокон допомагає зробити його більш ніжним і соковитим. При цьому волокна м'яса руйнуються, що полегшує його жування. Різати м'ясо вздовж волокон слід тільки в особливих випадках, наприклад, при приготуванні рулетів чи фаршируванні, щоб зберегти потрібну текстуру.

Як правильно різати м'ясо на кістці?

Коли м'ясо на кістці, його потрібно укласти на розрізну дошку, а ніж слід направляти під кутом 45 градусів. Це допомагає точно і акуратно відрізати м'ясо від кістки. Різати потрібно по діагоналі, починаючи з верхньої частини кістки.

Як розділяти м'ясо без кістки?

При розділці м'яса без кістки ніж слід тримати горизонтально, під прямим кутом до м'яса. Різати потрібно від товстої частини м'яса, злегка тягнучи ніж на себе, щоб не рвати м'якоть. Такий спосіб дозволяє зробити акуратні і рівні шматки.

28.11.2017 00:00:00

Перегляди: 3963