0 грн.
Оформити замовлення
Якість обробки м’яса напряму залежить від інструменту. Правильно підібраний ніж дозволяє працювати точно, з мінімальними втратами та без зайвих зусиль. Кожен етап потребує свого типу леза, тому важливо розуміти, який ніж використовується для конкретної задачі.
Обробка м’яса включає кілька послідовних дій: від грубого розділення до точного зачищення і нарізки. На кожному етапі змінюється навантаження на ніж і вимоги до форми леза.
розділення туші на частини
відділення м’яса від кістки
жилування та зачистка
нарізка порційних шматків
Для кожного з цих етапів використовується окремий тип ножа, що дозволяє зберегти структуру м’яса та контролювати процес.
Обвалювальний ніж - основний інструмент для роботи біля кістки. Він має вузьке лезо, яке дозволяє точно проходити по контуру та відокремлювати м’ясо без зайвих втрат.
Форма леза дає змогу працювати у важкодоступних місцях, повторювати вигини кістки та контролювати кожен рух. Залежно від моделі ніж може бути більш гнучким або жорстким: гнучкі варіанти зручні для тонкої роботи, жорсткі - для щільного м’яса та великих шматків.
Такий ніж використовується на етапі первинної обробки, коли важлива точність і чистий зріз.
Ніж обвалювальний напівжорсткий, серія DUO PRO Arcos 201100 (140 мм).
Модель із вузьким лезом середньої жорсткості забезпечує контроль під час відділення м’яса від кістки. Підходить для акуратної роботи з невеликими шматками.
Ніж обвалювальний жорсткий зі скошеним лезом, серія DUO PRO Arcos 201600 (160 мм).
Варіант із більш жорстким лезом, що дає стабільність при обробці великих шматків. Дозволяє працювати швидко без втрати точності.
Обвалочні ножі використовуються для точного відділення м’яса від кістки, мінімізують втрати та дозволяють отримати акуратний зріз без рваних країв. Це важливо при роботі з порційними шматками, підготовці м’яса до приготування або продажу, а також при професійній обробці, де важлива точність і зовнішній вигляд продукту.
Такі ножі мають тонке лезо, що дозволяє знімати плівки та шкіру без пошкодження м’яса.
Вузька геометрія забезпечує точний контроль і дозволяє працювати близько до поверхні, не захоплюючи зайвий шар продукту. Це особливо важливо при жилуванні, коли потрібно видалити прожилки та плівки, зберігаючи максимум м’яса.
Ножі цього типу використовуються після обвалювання, на етапі зачистки, коли важлива акуратність і мінімальні втрати.
Ніж для зняття шкури Arcos 292600 (200 мм)
Ніж Arcos 292600 має вузьке лезо довжиною 200 мм, яке забезпечує точну роботу під час зняття шкури та жилування. Форма леза дозволяє акуратно відокремлювати шкіру від м’яса без зайвих втрат і пошкодження структури продукту.
Завдяки тонкому профілю ніж легко контролюється при роботі з делікатними ділянками, де важлива точність рухів. Лезо підходить для зачистки плівок, сухожиль і жиру, особливо при обробці невеликих і середніх шматків.
Ергономічна рукоятка забезпечує надійний хват і стабільність під час роботи, що важливо при тривалому використанні. Модель підходить як для професійної обробки м’яса, так і для домашнього використання, де потрібна акуратна зачистка.
Ніж для зняття шкури 2900 Arcos 292623 (200 мм)
Модель Arcos 292623 із подовженим тонким лезом, що дозволяє працювати з більшими шматками та виконувати довгі рівні зрізи без зайвих рухів. Лезо забезпечує контроль під час зняття шкури та зачистки, зменшуючи втрати м’яса. Зручна рукоятка допомагає стабільно тримати ніж при роботі з щільними ділянками та тривалому використанні.
Ніж обвалювальний Сolour-prof Arcos 242300 (150 мм)
Це компактний ніж із вузьким лезом довжиною 150 мм, який підходить для точної зачистки та роботи біля кістки. Дає хороший контроль під час обробки невеликих шматків і дозволяє акуратно видаляти плівки та жилки з мінімальними втратами продукту. Ергономічна рукоятка не ковзає в руці та дозволяє точно контролювати рух ножа.
Філейні ножі використовуються для тонкої нарізки та роботи з ніжними шматками м’яса.
Гнучке лезо повторює форму продукту, що дозволяє виконувати рівні зрізи без ривків і пошкодження волокон. Такий ніж забезпечує акуратну нарізку та зберігає структуру м’яса.
Філейні ножі застосовуються на фінальному етапі, коли потрібно підготувати порційні шматки або зробити тонкі скибки для приготування чи подачі.
Ніж філейний 2900 Arcos 295222 (190 мм)
Модель із гнучким лезом довжиною 190 мм, яка підходить для точної нарізки та роботи з делікатними частинами. Лезо дозволяє контролювати товщину зрізу та акуратно обробляти м’ясо без пошкодження структури.
Ніж зручно використовувати для підготовки порційних шматків і рівної нарізки. Ергономічна рукоятка не ковзає в руці та забезпечує контроль під час роботи.
Ніж філейний Colour-Prof Arcos 242500 (200 мм)
Модель із довшим лезом 200 мм, яка зручна для роботи з більшими шматками м’яса та виконання довгих рівних зрізів за один рух. Дає можливість швидко нарізати продукт без зайвих рухів і зберігати акуратний вигляд шматків.Підходить для підготовки м’яса до приготування та порціонування.
Шеф-ніж
Шеф-ніж використовується для загальних задач і роботи з великими шматками.
Широке лезо дозволяє впевнено різати м’ясо, виконувати попередню обробку та нарізку. Завдяки універсальній формі ніж підходить для різних задач, але не замінює спеціалізовані ножі при точній обробці м’яса.
Його використовують на різних етапах — від розділення великих шматків до підготовчої нарізки.
Ніж поварський Arcos 290822 (250 мм)
Модель із довгим лезом 250 мм, яка підходить для обробки великих шматків м’яса та універсальної роботи на кухні. Дозволяє виконувати нарізку, подрібнення та підготовку продуктів без зміни інструмента.
Лезо виготовлене зі сталі NITRUM®, що забезпечує високу ріжучу здатність, зносостійкість і стабільну гостроту під час інтенсивного використання.
Ергономічна рукоятка з поліпропілену не ковзає в руці, стійка до вологи та миючих засобів і забезпечує контроль під час тривалої роботи.
Ніж для обробки м’яса Arcos 2900 (250 мм)
Модель із довгим лезом 250 мм, яка використовується для обробки м’ясної туші, видалення прожилок і хрящів, а також роботи з великими шматками. Підходить для інтенсивного використання на професійній кухні та в домашніх умовах.
Ніж шеф-кухаря Colour-Prof Arcos (200 мм)
Багатофункціональний шеф-ніж із лезом 200 мм, який підходить для нарізки м’яса, риби, овочів та виконання щоденних кухонних задач. Зручний для роботи з середніми за розміром шматками та підготовки продуктів.
Рукоятка з поліпропілену з нековзким покриттям забезпечує впевнений хват і контроль під час роботи. Матеріал стійкий до вологи, миючих засобів і підходить для регулярного використання на кухні.
Сікачі використовуються для роботи з кістками та грубими частинами.
Масивне лезо та вага інструмента дозволяють розрубувати щільні ділянки без значного зусилля. Такий інструмент застосовується там, де звичайний ніж не дає потрібного результату.
Сікачі використовуються на етапі грубого розділення, коли потрібно швидко і точно обробити тверді частини туші.
Сікач для м'яса 2900 Arcos 297525 (240 мм)
Сікач із масивним лезом довжиною 240 мм, який підходить для роботи з м’ясом, де є дрібні та середні кістки, а також для розділення щільних і заморожених шматків. Дає можливість виконувати чіткі розруби без пошкодження структури м’яса.
Завдяки збалансованій конструкції ніж зручно контролювати під час роботи, що важливо при обробці твердих ділянок. Рукоятка забезпечує впевнений хват і дозволяє працювати без зайвого навантаження на руку.
Сікач для м'яса 2900 Arcos 298600 (215 мм)
Збалансований сікач із лезом 215 мм, який підходить для роботи з м’ясом, де є дрібні та середні кістки, а також для розділення щільних і заморожених шматків. Дозволяє виконувати чіткі розруби без пошкодження структури м’яса та зберігати волокна.
Сікач для м'яса 2900 Arcos 297222 (220 мм)
Сікач із лезом 220 мм, який підходить для інтенсивного використання та складних задач під час обробки м’яса. Застосовується для роботи з дрібними та середніми кістками, а також для розділення щільних і заморожених шматків.
Лезо дозволяє виконувати точні розруби без пошкодження структури м’яса, зберігаючи волокна та соковитість продукту. Завдяки збалансованій конструкції ніж зручно контролювати навіть при роботі з твердими ділянками.
Вибір ножа залежить від задачі та типу м’яса. Важливо враховувати не лише форму, а й зручність у роботі.
Визначити, для якого етапу потрібен ніж
Обрати відповідну довжину леза
Врахувати жорсткість або гнучкість
Оцінити зручність рукоятки
Правильно підібраний ніж дозволяє працювати швидше та точніше без зайвих зусиль.
Для стабільного результату важливо дотримуватись базових правил. Використання одного ножа для всіх задач знижує якість обробки та збільшує навантаження на інструмент.
Регулярна правка ножа мусатом і використання правильної робочої поверхні допомагають зберігати гостроту та продовжують термін служби ножа.
Кожен тип ножа виконує свою функцію: обвалювальний - для роботи біля кістки, філейний - для тонкої нарізки, сікач - для грубих задач. Комбінація інструментів дозволяє контролювати всі етапи обробки м’яса та отримувати рівні зрізи, мінімальні втрати і акуратний вигляд продукту як у домашніх умовах, так і в професійній кухні.
