Якщо ви заглянете в практично будь-який довідник для кухарів-початківців, величезний розділ буде присвячений саме нарізці.
У цій статті ми постаралися в максимально повному обсязі зібрати всю інформацію з різноманітних книг та джерел на таку тему, як: «класичні види нарізки, їх сучасні техніки та назви».
Основні способи нарізки овочів за допомогою ножа:
- "сизле" (ciselé) - дуже дрібні кубики, менше, ніж брюнуаз
- "брюнуаз" (brunoise) - дуже дрібні кубики товщиною 1-2 мм.
- «Еманс» (emince) - очентонкі напівскибочки або скибочки
- "Жардіньєр" (jardinière) - кубики зі сторонами 3-4 мм
- "Жюльєн" (julienne) - соломка довжиною 3-4 см і товщиною до 1 мм
- "македонські кубики" (macédonienne) - кубики зі сторонами близько 5 мм
- "Пейзан" (paysanne) - прямокутники зі стороною 8-10 мм
- "Мірпуа" (mirepoix) - скибочки неправильної форми зі сторонами 1-3 см
- «Батоне» (batonnet) - брусочки довжиною 3-4 см і товщиною близько 0,5 см
- «прентаньєр» (printanière) — невеликі барила довжиною 4 см
- «сифле» (sifflets) - спосіб нарізки в основному моркви, розрізаної вздовж і порізаної потім на косі напівскибочки
