Способи нарізки продуктів: основні поняття, терміни та техніки

Якщо ви заглянете в практично будь-який довідник для кухарів-початківців, величезний розділ буде присвячений саме нарізці.

У цій статті ми постаралися в максимально повному обсязі зібрати всю інформацію з різноманітних книг та джерел на таку тему, як: «класичні види нарізки, їх сучасні техніки та назви».

Основні способи нарізки овочів за допомогою ножа:

• "сизле" (ciselé) - дуже дрібні кубики, менше, ніж брюнуаз
• "брюнуаз" (brunoise) - дуже дрібні кубики товщиною 1-2 мм.
• «Еманс» (emince) - очентонкі напівскибочки або скибочки
• "Жардіньєр" (jardinière) - кубики зі сторонами 3-4 мм
• "Жюльєн" (julienne) - соломка довжиною 3-4 см і товщиною до 1 мм
• "македонські кубики" (macédonienne) - кубики зі сторонами близько 5 мм
• "Пейзан" (paysanne) - прямокутники зі стороною 8-10 мм
• "Мірпуа" (mirepoix) - скибочки неправильної форми зі сторонами 1-3 см
• «Батоне» (batonnet) - брусочки довжиною 3-4 см і товщиною близько 0,5 см
• «прентаньєр» (printanière) — невеликі барила довжиною 4 см
• «сифле» (sifflets) - спосіб нарізки в основному моркви, розрізаної вздовж і порізаної потім на косі напівскибочки

                                              

Ніж кухарський серії Kyoto 210 мм (178300)                       Ніж японський Сантоку серії Universal 170 мм (286004)   

                                                 
Ніж кухарський серії Manhattan 210 мм (160600)               Ніж японський Сантоку серії Riviera 180 мм (233500)   

                                       

Ніж кухарський серії Universal 200 мм (280601)                Ніж японський Сантоку серії Colour-prof 180 мм (245400)