Ризотто с грибами

Ингредиенты на 4 человека:
Для ризотто с белыми грибами:
- 250 г риса Карнароли (можно заменить любым рисом для ризотто)
- 150 г белых грибов
- 3 лука-шалот
- 2 зубчика чеснока
- 100 г сливочного масла
- 150 г тертого пармезана
- 100 мл белого вина
- 1 литр бульона с белых грибов
- Соль

Другие ингредиенты:
- 100 г дикого риса
- 10 оливок
- Оливковое масло

Совет от повара ?
Для грибного бульона, нужно взять белые грибы, помыть их, очистить наружную поверхность гриба от кожуры и варить в течение полчаса от момента кипения.
Кусочки масла должны быть очень холодными и маленькими. Таким образом, ризотто достаточно увеличиться в объёме и приобретёт потрясающую нежность.

Приготовление:
1. Чеснок, нарезанный ломтиками, и два лука-шалот, нарезанных маленькими кубиками протушить со 30 г сливочного масла.
2. Белые грибы нарезать на маленькие кубики и добавить их к чесноку и луку-шарлот, как только они обжарятся и станут мягкими. Продолжить готовить в течение 2 минут.
3. Добавить рис и готовить от 45 секунд до минуты, не переставая помешивать.
4. Влить белое вино и готовить, пока не испариться алкоголь.
5. Влить грибной бульон и готовить рис 18 минут, считая от того момента, когда мы впервые добавили крупу в блюдо. Продолжить помешивать.
Окончание и презентация:
6. На масле, разогретом до 180 градусов, обжарить дикий рис. С помощью сыта, поместить его в масло на несколько секунд, приправить и промокнуть бумажным полотенцем.
7. Когда рис уже почти готов, убрать с огня и добавить остальное холодное сливочное масло, тертый пармезан и щепотку соли. Осторожно перемешивать.
8. Очистить оливки от косточек, и нарезать ломтиками.
9. Выложить ризотто, присыпав жареным рисом и нарезанными оливками.

На видео повар Давид Муньос использует ножи Arcos серии NATURA: https://arcos.com.ua/index.php…