Техника нарезки продуктов: основные ошибки начинающих и опытных кулинаров

Техника работы с ножом — база для любого кулинара. Допущенные ошибки могут негативно сказаться на безопасности повара, а также на качестве блюда. Даже самый дорогой инструмент не сможет исправить ситуацию, если нарезка выполняется неправильно. Примите во внимание назначение частей ножа, чтобы избежать ошибок:

1. Кончик. В большинстве моделей он заострен и узок. Характер применения — потрошение мяса/рыбы, нарезка маленьких по размеру продуктов типа оливок или маслин, извлечение косточек.

2. Центральная часть. Основной сегмент, используемый для нарезки/шинковки большинства разновидностей продуктов.

3. Основание. Еще одно название — пята. Используется для рубки плотных продуктов и соединительной ткани.

Зная, как правильно резать, вы не поранитесь и сможете эффективно обработать каждый кусочек продукта.

Как пользоваться ножом: основные правила и распространенные ошибки

Ознакомьтесь с информацией о том, как правильно держать нож, чтобы избежать ошибок и исключить порезы. Основные рекомендации:

1. Держите инструмент в рабочей руке (в правой, если вы — правша). Охватите рукоять большим и указательным пальцами. Первый должен располагаться перед лезвием, для последнего в качестве упора используется предохранитель. Остальные три пальца должны охватывать рукоять в ее центральном сегменте.

2. Не прилагайте слишком много усилий. Вы должны держать нож расслабленно, но уверенно. Иначе рука быстро устанет.

3. При нарезке свободной от ножа рукой держите продукт, чтобы исключить его скольжение на поверхности. Кончики пальцев загните по направлению к ладони, чтобы образовалась «клешня».

Также изучите, как правильно нарезать овощи. Для этого используется небольшой специализированный нож. Ваши действия:

1. Отставьте большой палец в сторону, а остальными четырьмя удерживайте инструмент за центральную часть (за обух и рукоятку).

2. Направьте лезвие на себя. Обух должен касаться внутренней части ладони.

3. Отставленный большой палец уприте в овощ/фрукт для нарезки.

Кулинары нередко допускают ошибки. Например, неправильно располагают пальцы, прикладывают излишнее или недостаточное давление на инструмент.

Благодаря разнообразию ножей вы сможете подобрать оптимальный вариант для выполнения необходимой техники нарезки. Kiritsuke — универсальный инструмент в японском стиле. Благодаря тонкости лезвия возможно его использование в качестве слайсера, подходит для разделки волокнистых продуктов и шинкования.

Сантоку подходит для резки, рубки и измельчения овощей, фруктов, зелени, мяса. Не зная, как шинковать ножом, следуйте простому совету — держите его вертикально.

Кухонные ножи предназначены для разделки и нарезки:

1. Мяса, птицы и рыбы.

2. Хлеба и мучных изделий.

3. Мясной нарезки.

4. Сыров.

Нож для чистки овощей и фруктов характеризуется небольшим размером, а также заостренным концом для удаления дефектов из плодов и клубней.