0 грн.
Оформить заказ
Японские кухонные ножи не похожи на европейские. У них — боевое прошло: их предшественниками были самурайские мечи из Средних веков.В XIV–XVI веках катаны стали основой для японских кухонных ножей — примерно такими они и дошли до нас.
Сегодня ими пользуются шефы по всему миру. Сами ножи выпускают уже не только японцы — у таких ножей форма и внешний вид почти не изменились за столетия — но и европейцы: они, в свою очередь, немного подстраивают форму и заточку под нужны современных поваров.
Сегодня ими пользуются шефы по всему миру. Сами ножи выпускают уже не только японцы — у таких ножей форма и внешний вид почти не изменились за столетия — но и европейцы: они, в свою очередь, немного подстраивают форму и заточку под нужны современных поваров.
Самые популярные японские кухонные ножи
Больше всего среди кухонных ножей — тех, что предназначены для рыбы: ведь чаще всего ими режут ингредиенты для суши, сашими, роллов и других блюд с сырым рыбным филе.
Деба — он же тесак или «толстый нож». Им разделывают рыбу, мясо и птицу: нож идеально подходит для того, чтобы отделять кости, суставы и филе. Стандартная длина — 16,5-20 см, лезвие — прямоугольное.
Сантоку — он же шеф, универсальный и поварской или «три добродетели». У него три главных задачи: резать, рубить и измельчать. Другими словами, он делает на кухне почти все, подходит для мяса, рыбы, овощей и зелени. У него широкое лезвие с прямой режущей кромкой и закругленной сверху вниз линией обуха: противоположность европейскому шефу. Длина клинка — от 12 до 25 см. У ножа широкий клинок и узкая рукоять, поэтому им легко управляться даже когда нужно порезать много и быстро. Часто у сантоку есть специальные углубления-«карманы» на лезвии: они нужны для того, чтобы тонкие ломтики сырой рыбы или мяса не прилипали к лезвию, когда режут большой кусок.
Янагиба — нож для сашими, «лист ивы». У него длинное и узкое лезвие, похожее на меч или ивовый лист. У лезвия нет спусков, и заточить его можно максимально остро. Таким удобнее всего отрезать тонкие ломтики рыбы, мяса, птицы. Он легко скользит по филе, обходя кости, кожу и суставы. Длина клинка — от 20 до 32 см.
Усуба — он же накири, нож для овощей, «тонкий нож» или «нож для зелени». Сделан в форме трапеции или прямоугольника, немного напоминает топорик. У него широкий обух — до 2,5 мм — и короткое лезвие — 13-18 см, а угол заточки — 12 градусов. Он — самый массивный, им удобно рубить зелень под прямым углом к доске и резать овощи кубиком или ломтиками.
