0 грн.
Оформить заказ
Независимо от того, предстоит вам резать мясо говяжье или свиное, следует знать ряд общих правил.
Идеальный нож для этого — длинный (около 20 см), хорошо заточенный, без вырезов, зазубрин и т. д. Можно также использовать специальную большую вилку с двумя зубцами, чтобы придерживать продукт.
Мясо нужно резать поперек волокон, а вдоль — только в конкретных случаях: если надо фаршировать или делать рулеты.
Если же вы используете замороженный продукт, сперва дайте ему оттаять — тогда все соки распределятся по волокнам.
Когда мясо на кости, она должна лежать на разделочной доске, а нож надо направлять под углом 45 градусов. При этом мясо отрезаем по диагонали, от верха до кости.
При разделке без кости нож надо пускать горизонтально, под прямым углом, начиная резать от толстой части мяса. Нож при этом надо слегка тянуть на себя, чтобы не рвать мякоть.
Резка мяса поперек волокон помогает сделать его более нежным и сочным. При этом волокна мяса разрушаются, что облегчает его жевание. Резать мясо вдоль волокон следует только в особых случаях, например, при приготовлении рулетов или фаршировании, чтобы сохранить нужную текстуру.
Когда мясо на кости, его нужно укладывать на разделочную доску, а нож следует направлять под углом 45 градусов. Это помогает точно и аккуратно отрезать мясо от кости. Резать нужно по диагонали, начиная от верхней части кости.
При разделке мяса без кости нож следует держать горизонтально, под прямым углом к мясу. Резать нужно от толстой части мяса, слегка тянув нож на себя, чтобы не рвать мякоть. Такой способ позволяет сделать аккуратные и ровные куски.
