0 грн.
Оформить заказ
Качество обработки мяса напрямую зависит от инструмента. Правильно подобранный нож позволяет работать точно, с минимальными потерями и без лишних усилий. Каждый этап требует своего типа лезвия, поэтому важно понимать, какой нож используется для конкретной задачи.
Обработка мяса включает несколько последовательных действий: от грубого разделения до точной зачистки и нарезки. На каждом этапе меняется нагрузка на нож и требования к форме лезвия.
разделение туши на части
отделение мяса от кости
жиловка и зачистка
нарезка порционных кусков
Для каждого из этих этапов используется отдельный тип ножа, что позволяет сохранить структуру мяса и контролировать процесс.
Обвалочный нож — основной инструмент для работы у кости. Он имеет узкое лезвие, которое позволяет точно проходить по контуру и отделять мясо без лишних потерь.
Форма лезвия даёт возможность работать в труднодоступных местах, повторять изгибы кости и контролировать каждое движение. В зависимости от модели нож может быть более гибким или жёстким: гибкие варианты удобны для тонкой работы, жёсткие — для плотного мяса и крупных кусков.
Такой нож используется на этапе первичной обработки, когда важна точность и чистый срез.
Нож обвалочный полужёсткий, серия DUO PRO Arcos 201100 (140 мм). Модель с узким лезвием средней жёсткости обеспечивает контроль при отделении мяса от кости. Подходит для аккуратной работы с небольшими кусками.
Нож обвалочный жёсткий со скошенным лезвием, серия DUO PRO Arcos 201600 (160 мм). Вариант с более жёстким лезвием, дающий стабильность при обработке крупных кусков. Позволяет работать быстро без потери точности.
Обвалочные ножи используются для точного отделения мяса от кости, минимизируют потери и позволяют получить аккуратный срез без рваных краёв. Это важно при работе с порционными кусками, подготовке мяса к приготовлению или продаже, а также при профессиональной обработке, где важна точность и внешний вид продукта.
Такие ножи имеют тонкое лезвие, позволяющее снимать плёнки и шкуру без повреждения мяса.
Узкая геометрия обеспечивает точный контроль и позволяет работать близко к поверхности, не захватывая лишний слой продукта. Это особенно важно при жиловке, когда нужно удалить жилки и плёнки, сохраняя максимум мяса.
Ножи этого типа используются после обвалки, на этапе зачистки, когда важна аккуратность и минимальные потери.
Нож для снятия шкуры Arcos 292600 (200 мм)
Нож Arcos 292600 имеет узкое лезвие длиной 200 мм, которое обеспечивает точную работу при снятии шкуры и жиловке. Форма лезвия позволяет аккуратно отделять шкуру от мяса без лишних потерь и повреждения структуры продукта. Благодаря тонкому профилю нож легко контролируется при работе с деликатными участками, где важна точность движений. Лезвие подходит для зачистки плёнок, сухожилий и жира, особенно при обработке небольших и средних кусков. Эргономичная рукоятка обеспечивает надёжный хват и стабильность во время работы, что важно при длительном использовании. Модель подходит как для профессиональной обработки мяса, так и для домашнего использования, где требуется аккуратная зачистка.
Нож для снятия шкуры 2900 Arcos 292623 (200 мм)
Модель Arcos 292623 с удлинённым тонким лезвием, позволяющим работать с более крупными кусками и выполнять длинные ровные срезы без лишних движений. Лезвие обеспечивает контроль при снятии шкуры и зачистке, уменьшая потери мяса. Удобная рукоятка помогает стабильно удерживать нож при работе с плотными участками и длительном использовании.
Нож обвалочный Сolour-prof Arcos 242300 (150 мм)
Это компактный нож с узким лезвием длиной 150 мм, который подходит для точной зачистки и работы у кости. Даёт хороший контроль при обработке небольших кусков и позволяет аккуратно удалять плёнки и жилки с минимальными потерями продукта. Эргономичная рукоятка не скользит в руке и позволяет точно контролировать движение ножа.
Филейные ножи используются для тонкой нарезки и работы с нежными кусками мяса.
Гибкое лезвие повторяет форму продукта, что позволяет выполнять ровные срезы без рывков и повреждения волокон. Такой нож обеспечивает аккуратную нарезку и сохраняет структуру мяса.
Филейные ножи применяются на финальном этапе, когда нужно подготовить порционные куски или сделать тонкие ломтики для приготовления или подачи.
Нож филейный 2900 Arcos 295222 (190 мм)
Модель с гибким лезвием длиной 190 мм, подходящая для точной нарезки и работы с деликатными частями. Лезвие позволяет контролировать толщину среза и аккуратно обрабатывать мясо без повреждения структуры. Нож удобно использовать для подготовки порционных кусков и ровной нарезки. Эргономичная рукоятка не скользит в руке и обеспечивает контроль во время работы.
Нож филейный Colour-Prof Arcos 242500 (200 мм)
Модель с более длинным лезвием 200 мм, удобная для работы с крупными кусками мяса и выполнения длинных ровных срезов за одно движение. Даёт возможность быстро нарезать продукт без лишних движений и сохранять аккуратный вид кусков. Подходит для подготовки мяса к приготовлению и порционирования.
Шеф-нож используется для общих задач и работы с крупными кусками.
Широкое лезвие позволяет уверенно резать мясо, выполнять предварительную обработку и нарезку. Благодаря универсальной форме нож подходит для различных задач, но не заменяет специализированные ножи при точной обработке мяса.
Его используют на разных этапах — от разделения крупных кусков до подготовительной нарезки.
Нож поварской Arcos 290822 (250 мм)
Модель с длинным лезвием 250 мм, подходящая для обработки крупных кусков мяса и универсальной работы на кухне. Позволяет выполнять нарезку, измельчение и подготовку продуктов без смены инструмента. Лезвие изготовлено из стали NITRUM®, что обеспечивает высокую режущую способность, износостойкость и стабильную остроту при интенсивном использовании. Эргономичная рукоятка из полипропилена не скользит в руке, устойчива к влаге и моющим средствам и обеспечивает контроль при длительной работе.
Нож для обработки мяса Arcos 2900 (250 мм)
Модель с длинным лезвием 250 мм, которая используется для обработки мясной туши, удаления жилок и хрящей, а также работы с крупными кусками. Подходит для интенсивного использования на профессиональной кухне и в домашних условиях.
Нож шеф-повара Colour-Prof Arcos (200 мм)
Многофункциональный шеф-нож с лезвием 200 мм, подходящий для нарезки мяса, рыбы, овощей и выполнения ежедневных кухонных задач. Удобен для работы со средними по размеру кусками и подготовки продуктов. Рукоятка из полипропилена с нескользящим покрытием обеспечивает уверенный хват и контроль во время работы. Материал устойчив к влаге, моющим средствам и подходит для регулярного использования на кухне.
Секачи используются для работы с костями и грубыми частями.
Массивное лезвие и вес инструмента позволяют разрубать плотные участки без значительного усилия. Такой инструмент применяется там, где обычный нож не даёт нужного результата.
Секачи используются на этапе грубого разделения, когда нужно быстро и точно обработать твёрдые части туши.
Секач для мяса 2900 Arcos 297525 (240 мм)
Секач с массивным лезвием длиной 240 мм, подходящий для работы с мясом, где есть мелкие и средние кости, а также для разделения плотных и замороженных кусков. Даёт возможность выполнять чёткие разрубы без повреждения структуры мяса. Благодаря сбалансированной конструкции нож удобно контролировать во время работы, что важно при обработке твёрдых участков. Рукоятка обеспечивает уверенный хват и позволяет работать без лишней нагрузки на руку.
Секач для мяса 2900 Arcos 298600 (215 мм)
Сбалансированный секач с лезвием 215 мм, подходящий для работы с мясом, где есть мелкие и средние кости, а также для разделения плотных и замороженных кусков. Позволяет выполнять чёткие разрубы без повреждения структуры мяса и сохранять волокна.
Секач для мяса 2900 Arcos 297222 (220 мм)
Секач с лезвием 220 мм, подходящий для интенсивного использования и сложных задач при обработке мяса. Применяется для работы с мелкими и средними костями, а также для разделения плотных и замороженных кусков. Лезвие позволяет выполнять точные разрубы без повреждения структуры мяса, сохраняя волокна и сочность продукта. Благодаря сбалансированной конструкции нож удобно контролировать даже при работе с твёрдыми участками.
Выбор ножа зависит от задачи и типа мяса. Важно учитывать не только форму, но и удобство в работе.
Определить, для какого этапа нужен нож
Выбрать подходящую длину лезвия
Учесть жёсткость или гибкость
Оценить удобство рукоятки
Правильно подобранный нож позволяет работать быстрее и точнее без лишних усилий.
Для стабильного результата важно соблюдать базовые правила. Использование одного ножа для всех задач снижает качество обработки и увеличивает нагрузку на инструмент.
Регулярная правка ножа мусатом и использование правильной рабочей поверхности помогают сохранять остроту и продлевают срок службы ножа.
Каждый тип ножа выполняет свою функцию: обвалочный — для работы у кости, филейный — для тонкой нарезки, секач — для грубых задач. Комбинация инструментов позволяет контролировать все этапы обработки мяса и получать ровные срезы, минимальные потери и аккуратный вид продукта как в домашних условиях, так и на профессиональной кухне.
