Суши и сашими — это не только вкусные блюда, но и настоящее искусство. Их приготовление требует не только навыков, но и специального оборудования. Один из главных инструментов шефа — нож. Каким он должен быть? В этой статье разберем, как выбрать нож для суши, а также поговорим о заточке и уходе за этим важным инструментом.
Как называется нож для суши?
Специальный нож для приготовления суши и сашими называется янагиба. Это традиционный японский инструмент с длинным тонким лезвием, идеально подходящий для работы с рыбой. Какой нож для суши нужен еще? Понадобится хотя бы два других девайса:
- Деба — для разделки рыбы и удаления костей.
- Усуба — для нарезки овощей.
Каждый из этих инструментов имеет свое назначение, но для нарезки сырой рыбы и создания ровных ломтиков чаще всего используют именно янагиба.
Какой нож выбрать для суши? Важные факторы
При выборе нужно учитывать несколько ключевых параметров:
- Материал лезвия. Традиционно изготавливается из углеродистой стали. Этот материал обеспечивает высокую остроту лезвия и позволяет выполнять тонкие, точные нарезки. Однако он требует тщательного ухода, так как материал подвержен коррозии. Если вы хотите минимизировать уход, обратите внимание на модели из высококачественной нержавеющей стали.
- Длина лезвия. Оно должно быть длинным и тонким. Это позволяет делать плавные движения и нарезать рыбу или другие ингредиенты одним уверенным движением, без разрывов.
- Форма и заточка. Инструменты для суши имеют одностороннюю заточку, которая обеспечивает точность и аккуратность нарезки. Такой угол заточки требует специфической техники работы, поэтому важно учитывать это при выборе инструмента.
- Рукоятка. Она должна быть удобной и не скользить в руке. Традиционно японские девайсы оснащаются деревянными или комбинированными рукоятками, обеспечивающими комфорт даже при длительном использовании.
Каким должен быть нож для суши?
Идеальный вариант должен обладать такими характеристиками, как:
- высокая острота лезвия;
- устойчивость к нагрузкам и частому использованию»
- удобство в эксплуатации;
- возможность поддержания идеальной заточки.
На нашем сайте arcos.com.ua вы найдете широкий ассортимент ножей, отвечающих всем этим требованиям.
Как правильно точить нож для суши?
Заточка ножа — не менее важный процесс, чем его выбор. Это важно, чтобы инструмент сохранял свои свойства. Основные рекомендации, как точить нож для суши:
- Используйте водяные камни с разной зернистостью. Грубые варианты подходят для восстановления поврежденного лезвия, а мелкозернистые — для доводки и полировки.
- Соблюдайте правильный угол. Девайсы для японских блюд имеют одностороннюю заточку под углом 15–17 °.
- Регулярность заточки. Помните, что тупой девайс ухудшает качество нарезки и может повредить структуру продуктов.
Как заточить нож для суши?
Инструкция как точить ножи для суши:
- Замочите водяной камень в воде на 15 минут.
- Установите нож под правильным углом и начните аккуратно водить его по камню, двигаясь в одном направлении.
- После заточки промойте инструмент и вытрите насухо.
Чтобы кухонные девайсы сохраняли остроту как можно дольше, важно хранить и в сухом месте и защищать лезвие от повреждений.
Нож для суши: как выбрать?
При выборе девайса для суши учитывайте ваш уровень мастерства и частоту его использования. Правильный выбор инструмента напрямую влияет на результат работы.
На сайте arcos.com.ua представлен широкий выбор ножей для суши и сашими, отвечающих требованиям как любителей, так и профессионалов. Инвестиция в качественный инструмент окупится удобством и безупречным видом ваших блюд.
