Как правильно выбирать ножи для приготовления суши и сашими?

Суши и сашими — это не только вкусные блюда, но и настоящее искусство. Их приготовление требует не только навыков, но и специального оборудования. Один из главных инструментов шефа — нож. Каким он должен быть? В этой статье разберем, как выбрать нож для суши, а также поговорим о заточке и уходе за этим важным инструментом.

Как называется нож для суши?

Специальный нож для приготовления суши и сашими называется янагиба. Это традиционный японский инструмент с длинным тонким лезвием, идеально подходящий для работы с рыбой. Какой нож для суши нужен еще? Понадобится хотя бы два других девайса: 

• Деба — для разделки рыбы и удаления костей.
• Усуба — для нарезки овощей.

Каждый из этих инструментов имеет свое назначение, но для нарезки сырой рыбы и создания ровных ломтиков чаще всего используют именно янагиба.

Какой нож выбрать для суши? Важные факторы

При выборе нужно учитывать несколько ключевых параметров:

1. Материал лезвия. Традиционно изготавливается из углеродистой стали. Этот материал обеспечивает высокую остроту лезвия и позволяет выполнять тонкие, точные нарезки. Однако он требует тщательного ухода, так как материал подвержен коррозии. Если вы хотите минимизировать уход, обратите внимание на модели из высококачественной нержавеющей стали.
2. Длина лезвия. Оно должно быть длинным и тонким. Это позволяет делать плавные движения и нарезать рыбу или другие ингредиенты одним уверенным движением, без разрывов.
3. Форма и заточка. Инструменты для суши имеют одностороннюю заточку, которая обеспечивает точность и аккуратность нарезки. Такой угол заточки требует специфической техники работы, поэтому важно учитывать это при выборе инструмента.
4. Рукоятка. Она должна быть удобной и не скользить в руке. Традиционно японские девайсы оснащаются деревянными или комбинированными рукоятками, обеспечивающими комфорт даже при длительном использовании.

Каким должен быть нож для суши?

Идеальный вариант должен обладать такими характеристиками, как:

• высокая острота лезвия;
• устойчивость к нагрузкам и частому использованию»
• удобство в эксплуатации;
• возможность поддержания идеальной заточки.

На нашем сайте arcos.com.ua вы найдете широкий ассортимент ножей, отвечающих всем этим требованиям.

Как правильно точить нож для суши?

Заточка ножа — не менее важный процесс, чем его выбор. Это важно, чтобы инструмент сохранял свои свойства. Основные рекомендации, как точить нож для суши:

1. Используйте водяные камни с разной зернистостью. Грубые варианты подходят для восстановления поврежденного лезвия, а мелкозернистые — для доводки и полировки.
2. Соблюдайте правильный угол. Девайсы для японских блюд имеют одностороннюю заточку под углом 15–17 °.
3. Регулярность заточки. Помните, что тупой девайс ухудшает качество нарезки и может повредить структуру продуктов.

Как заточить нож для суши?

Инструкция как точить ножи для суши:

1. Замочите водяной камень в воде на 15 минут.
2. Установите нож под правильным углом и начните аккуратно водить его по камню, двигаясь в одном направлении.
3. После заточки промойте инструмент и вытрите насухо.

Чтобы кухонные девайсы сохраняли остроту как можно дольше, важно хранить и в сухом месте и защищать лезвие от повреждений.

Нож для суши: как выбрать?

При выборе девайса для суши учитывайте ваш уровень мастерства и частоту его использования. Правильный выбор инструмента напрямую влияет на результат работы. 

На сайте arcos.com.ua представлен широкий выбор ножей для суши и сашими, отвечающих требованиям как любителей, так и профессионалов. Инвестиция в качественный инструмент окупится удобством и безупречным видом ваших блюд.

Часто задаваемые вопросы о ножах для суши и сашими