0 грн.
Оформить заказ
Кухонные ножи — это незаменимые инструменты на любой кухне, и их острота напрямую влияет на комфорт и безопасность в процессе приготовления пищи. Даже самые качественные ножи со временем теряют свою остроту, особенно если они используются ежедневно. Когда лезвие становится менее острым, резка продуктов становится сложнее, а вероятность случайных порезов увеличивается. Поэтому регулярная заточка — важная часть ухода за ножами, позволяющая продлить срок их службы и обеспечить удобство работы.
В этой статье мы разберемся, как правильно точить кухонные ножи, какие инструменты для заточки использовать, и дадим пошаговую инструкцию для новичков. Также мы рассмотрим основные ошибки при заточке и как их избежать.
Заточка ножей необходима для поддержания их остроты. Даже если нож кажется ещё достаточно острым, его способность легко разрезать продукты со временем снижается. Это происходит потому, что в процессе использования на лезвии образуются микротрещины и износы, что снижает его эффективность. Чем чаще используется нож, тем быстрее он теряет свою остроту.
Преимущества регулярной заточки:
Повышение эффективности работы. Острое лезвие легче нарезает продукты, экономя время и усилия. Это особенно важно при нарезке плотных или твердых ингредиентов, таких как мясо или корки хлеба.
Уменьшение риска травм. Тупой нож может скользить по продукту, что увеличивает вероятность того, что он соскользнёт и порежет руку. Острые ножи позволяют точнее контролировать процесс нарезки.
Продление срока службы ножа. Своевременная заточка помогает избежать повреждений лезвия и снижает его износ.
Без регулярной заточки ножи будут терять свою функциональность, а процесс нарезки станет более утомительным и небезопасным.
Существует несколько типов точилок, которые можно использовать для заточки ножей. Каждый тип имеет свои особенности и подходит для разных целей.
Механические точилки — это устройства, которые требуют усилий от пользователя для заточки ножа. Они обычно оснащены встроенными камнями и могут регулировать угол заточки. Для использования механической точилки нужно просто провести ножом несколько раз по камням, следуя указаниям. Это хороший вариант для домашних пользователей, так как процесс достаточно прост и не требует специальных навыков.
Преимущества:
Простота использования.
Доступность и сравнительно низкая цена.
Удобство для начинающих, так как многие модели имеют встроенные угловые направляющие.
Электрические точилки — это более современный инструмент для заточки, который выполняет процесс автоматически. Вы вставляете нож в точилку, и она сама выполняет все необходимые движения. Этот вариант хорош для тех, кто часто точит ножи и хочет быстро привести их в рабочее состояние без особых усилий.
Преимущества:
Быстрота работы.
Меньше усилий при заточке.
Подходит для ножей с различными типами лезвий.
Недостатки:
Высокая цена по сравнению с механическими точилками.
Может не подойти для некоторых высококачественных ножей, так как слишком агрессивное использование может повредить лезвие.
Мусаты — это стержни, используемые для поддержания остроты ножа между основными заточками. Это не полноценная точилка, а скорее инструмент для выравнивания лезвия и устранения микроскопических изъянов. Мусаты часто используются профессиональными поварами, чтобы поддерживать ножи в идеальном состоянии.
Преимущества:
Идеально подходит для ежедневного обслуживания ножа.
Позволяет поддерживать остроту между полноценными заточками.
Недостатки:
Не заменяет заточку ножа, а только поддерживает его остроту.
Требует регулярного использования для эффективной работы.
Правильный угол заточки ножа — один из важнейших факторов, который влияет на его остроту и долговечность. Для большинства кухонных ножей, включая ножи Arcos, оптимальный угол заточки составляет 20 градусов. Этот угол обеспечивает хорошую комбинацию остроты и прочности лезвия, идеально подходящую для большинства задач на кухне.
Как выбрать угол заточки:
Для ножей Arcos и других универсальных кухонных ножей: угол заточки 20 градусов обеспечит отличную остроту и долговечность.
Для специализированных ножей (например, ножей для филе или стейков): угол может быть немного меньше, например, 15 градусов, чтобы достичь более тонкого и остроугольного лезвия.
Важно помнить, что для сохранения остроты ножа не всегда требуется точить его под слишком острым углом, так как это может привести к его быстрому износу.
Заточка ножа в домашних условиях не требует особых навыков, если вы используете правильный инструмент. Следуйте простой инструкции, чтобы вернуть ножу рабочие характеристики.
Перед тем как начать, убедитесь, что точилка чиста, а нож не имеет видимых повреждений. При необходимости, промойте и высушите нож.
Поставьте нож под углом 20 градусов к точилке (или мусату). Если вы используете механическую или электрическую точилку, следуйте инструкциям производителя по углу.
Если вы используете механическую точилку, плавно проводите нож по камням, начиная с одного края лезвия и двигаясь к другому.
Если вы используете мусат, проводите нож по стержню от хвоста до кончика, чередуя стороны.
Для электрических точилок просто вставьте нож в устройство и следуйте указаниям.
После нескольких проходов проверьте остроту ножа. Если лезвие стало достаточно острым, переходите к следующей стадии. Если нож по-прежнему не достаточно острый, повторите процесс.
После завершения заточки тщательно промойте нож в теплой воде с моющим средством и просушите его.
Слишком агрессивная заточка. Излишнее давление на нож может повредить лезвие. Точите нож плавно и с легким нажимом.
Неправильный угол заточки. Убедитесь, что угол заточки соответствует типу ножа.
Пропускание сторон ножа. Затачивайте обе стороны лезвия, чтобы поддерживать симметричность и остроту.
Частота заточки зависит от того, как часто и для каких задач используется нож. Если вы используете ножи ежедневно, особенно для твердых продуктов, таких как мясо или овощи с жесткой кожурой, их нужно точить чаще — раз в 1-2 месяца. Для менее интенсивного использования достаточно точить ножи раз в 3-4 месяца.
Для поддержания остроты ножей Arcos можно использовать мусат каждый день или через несколько дней, чтобы продлить время между основными заточками.
