Мастерство использования мусата: круглая точилка, которая изменит ваше представление об остроте

Мусат – древнейший инструмент для правки кухонных ножей. С его помощью можно в несколько движений вернуть лезвию остроту. Однако необходимо предварительно понять, как правильно точить ножи круглой точилкой, чтобы добиться желаемого результата и при этом не испортить кромку изделия. К тому же стоит позаботиться о качестве применяемого для заточки инструмента. Подобрать его можно, используя рекомендации из статьи «Выбор точилки для ножей: на что обратить внимание, чтобы не промахнуться».

Принцип действия мусата

Мусат – так называется круглая точилка для ножей. Однако многие производители предлагают точильные приспособления так же овальной, треугольной и квадратной формы. Это позволяет пользователям подобрать наиболее удобный для себя вариант, чтобы править лезвия режущих изделий на домашней и профессиональной кухне.

Данный инструмент работает следующим образом. Во время использования ножа на его режущей кромке образуются невидимые невооруженному глазу сколы. Из-за них лезвие затупляется, и для нарезания продуктов необходимо прилагать гораздо больше усилий. А если начать точить ножи круглой точилкой, то происходит выпрямление замятин и, соответственно, восстановление кромки по всей ее длине. Однако стоит учесть, что приспособление редко используется для полноценной заточки, ведь больше подходит для правки еще не полностью затупившегося лезвия.

Разновидности инструментов

Перед тем как точить ножи точилкой-палкой, необходимо подобрать подходящее приспособление. При этом важно учитывать его дизайн и материал абразивного элемента. В зависимости от этого различают три вида инструментов:

1. Стальные приспособления – наиболее простой и доступный по цене вариант, изготовленный из твердой стали. Они имеют гладкую либо ребристую поверхность: первые работают мягко, а вторые подходят для грубой заточки.
2. Керамические инструменты – часто используются еще и для подтачивания лезвия. Благодаря более твердому материалу, чем сталь, такие приспособления широко применяются на профессиональных кухнях для правки ножей японских и европейских брендов. Что касается технических характеристик, то мусат обладает умеренной агрессивностью и дает возможность деликатно работать с кухонным инвентарем.
3. Инструменты с алмазным напылением – идеальный вариант для правки и подтачивания кромки на изделиях разной твердости. Однако необходимо учитывать чрезмерную агрессивность абразива, из-за чего приспособление применяется преимущественно для обработки лезвий повышенной твердости.

Выбор наиболее эффективного варианта зависит от личных предпочтений пользователя. Тем не менее стоит учитывать особенности затачиваемого инвентаря, а также выбранную технику, как точить ножи длинной точилкой.

Круглая точилка для ножей: как пользоваться?

Мусат кажется довольно простым в применении, однако необходимо все равно научиться, как правильно точить ножи на точилке с круглыми дисками. Для этого можно выбрать одну из пяти техник, описанных ниже.

Первая техника:

1. Сначала нужно расположить мусат перед собой, поставив его в горизонтальное положение.
2. Пятку клинка прикладывают к концу стержня.
3. Аккуратно проводят клинком по мусату – движение должно напоминать окружность с пяткой ножа по центру.

Нужно попеременно править обе стороны лезвия. По мнению большинства пользователей, данный способ заточки является самым быстрым.

Вторая техника:

1. Инструмент ставят в такое же положение, что и в первом случае.
2. Клинком инвентаря проводят по всей длине стержня от пятки к кончику.

Стоит отметить, что эти действия напоминают своеобразное строгание стержня мусата.

Третья техника:

1. Инструмент нужно расположить стержнем от себя.
2. Техника выполнения ничем не отличается от первого варианта.

Однако данный способ считается менее удобным по сравнению с предыдущими.

Четвертая техника:

1. Конец мусата упирается в поверхность стола – рекомендуется использовать для этого разделочную доску, которая не будет скользить по рабочей поверхности.
2. Клинком проводят по стержню, начиная с пятки и постепенно доходя до кончика.

Главная сложность – постоянно удерживать заданный угол заточки кромки.

Пятая техника:

1. Приспособление необходимо поставить в положение, описанное в четвертом методе.
2. Наклон мусата зависит от того, каким должен быть угол заточки.
3. Лезвие проходит по стержню в направлении от пятки до кончика.

Опытные пользователи рекомендуют протестировать разные варианты. Таким образом, удастся подобрать наиболее удобную и эффективную технологию заточки под конкретные условия эксплуатации мусата.