Лучший материал для кухонного ножа: сталь или керамика?
2018-02-09

Один из самых популярных вопросов о кухне – это выбор ножа. Этот небольшой ручной предмет есть в каждом доме. Вплоть до момента появления керамических ножей вопроса об выборе материала не возникало – все использовали только металлические ножи. Давайте разберемся, какой лучше, оценив достоинства и недостатки каждого из них.

Металл

В зависимости от состава и компоновки стали определяется прочность режущих изделий. Лучшие модели ножей – штампованные и кованые, изготовленные из единого куска металла. На сегодняшний день многие производители отказываются от применения углеродистой стали для сплава ножей и отдают предпочтение легированным сплавам, которые отличаются стойкостью к коррозии.

Для производства ножей ТМ Arcos применяется сталь высокого качества, обогащенная азотом, с добавками молибдена и ванадия. Ковка с этими добавками обеспечивает высокую степень крепости металла, что отражается на долговечности. Наряду с достойным качеством хорошие ножи из металла отличаются достаточно высокой стоимостью.

Кованые изделия изготавливаются в несколько этапов:

  • обработка полосы красной раскаленной стали несколькими молотами;
  • закаливание стали;
  • обработка с помощью высоких температур;
  • шлифовка;
  • полировка;
  • накладка ручки из полиоксиметилена, полипропилена с рельефным эластомером для противостояния скольжению или дерева (палисандр) с влагоустойчивым покрытием;
  • заточка или зазубривание;
  • чистка;
  • нанесение логотипа компании.

Преимущество данных ножей заключается в том, что после ковки они имеют вид одной детали, определенной формы и веса, и отличаются долговечностью даже при постоянном использовании.

Штампованные ножи вырезаются из листового металла с помощью специальных резаков. После этого ножи маркируются и проходят обработку с помощью высоких температур. Он состоит из двух этапов:

  • закаливание при температуре 1080 0 С, что делает сталь более твердой, и мгновенное охлаждение азотом;
  • темперирование, что помогает устранить напряжение в металле после закалки и делает его менее хрупким.

Подводя итог вышесказанному, можно сделать вывод, что проверенные веками металлические ножи имеют больше преимуществ (повышенная износостойкость, долговечность, отличное качество обработки продуктов), чем недостатков (по сути, он один – они нуждаются в регулярной заточке).

Керамика

В отличие от металла, для изготовления керамического ножа используется диоксид циркония, отличающийся своей твердостью. Данное изделие характеризуется устойчивостью к воздействию царапин, окислению. Но наряду с преимуществами керамика имеет свои существенные недостатки. К ним относятся:

  • Хрупкость керамического лезвия. Если такой нож случайно упадет на пол и ударится о твердую поверхность, то на нем могут появиться сколы, после чего его уже нельзя будет использовать.
  • Данное изделие не отличается универсальностью и может быть применено только для определенных видов работ с продуктами.
  • Ножи из керамики, в отличие от металлических, имеют достаточно высокую стоимость.
  • Такие ножи не подходят для использования на профессиональной кухне;
  • Самостоятельно затачивать такие ножи нельзя. Для этого требуется специальная алмазная точилка.

Таким образом, можно сделать вывод, что металлические и керамические изделия не могут быть взаимозаменяемы. Выбор хорошего ножа обеспечит вам комфортную работу на кухне, а также позволит получать удовольствие от приготовления любых блюд. Но стоит отметить, что керамические ножи – это прекрасное дополнение, когда на кухне вашого заведения общественного питания уже присутствуют незаменимые стальные ножи от компании Arcos.

Качественные металлические кухонные ножи Arcos – это профессиональные изделия европейского качества, облегчающие процесс любых приготовлений, как в домашней, так и на профессиональной кухне, поэтому Ваш выбор очевиден!